记者在邯郸市食药监局获悉，邯郸市日前印发《邯郸市“明厨亮灶”工作实施方案》，在邯郸市餐饮服务单位全面推进“明厨亮灶”工作。
《方案》要求，“明厨亮灶”工作分三年实施：2014年底，邯郸市10%的餐饮服务单位完成试点工作，其中主城区A级餐饮服务单位、承担大型聚餐及接待任务餐饮服务单位、300人以上学校及托幼机构的食堂、企业食堂全部完成“明厨亮灶”；2015年底全市80%的餐饮服务单位完成“明厨亮灶”；2016年底全部到位。
《方案》要求，餐饮服务单位要将操作间、凉菜间、洗消间、库房等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式予以展示，使“后厨”可视、可感、可知。其中，透明厨房将使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使消费者能够直接观看餐饮食品制作过程；视频厨房在后厨安装监控探头，在就餐大厅、包房及结算厅（台）设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场，直接反映到电子显示屏幕上，消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督；隔断厨房使用隔断矮墙将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于消费者监督之下；网络厨房利用手机客户端实时显示餐饮服务单位餐饮服务加工制作全过程，实现远程监控、零距离监管，以提高餐饮服务单位自律意识，充分发挥消费者监督作用，全面提高监管部门监管效能。（记者黄涛）
