眼下正是葡萄大量成熟上市的时节,每年这个时候,很多市民喜欢自己在家酿制葡萄酒,而菜市场、超市也相应地摆出自酿葡萄酒的玻璃容器。但是,这种将葡萄洗净放到玻璃瓶中等待发酵的方式真的能酿出葡萄酒吗?与市面上销售的葡萄酒相比,自酿的葡萄酒容易出现哪些问题?需要注意什么呢?为此,记者进行了走访调查。
记者在邯郸广泰街与丛台路交叉口的一家水果摊看到,前来购买葡萄的消费者络绎不绝。附近居民刘女士告诉记者:“目前市场上葡萄价格两元左右一斤,很便宜。买来的葡萄不仅自己吃,也用来在家自制葡萄酒。人们都说自酿的葡萄酒干净卫生,口感又好,所以打算按照网上流传的配方自制葡萄酒。”
记者找到市内几家专门经营葡萄酒的店铺进行了解,业内人士称,市面上销售的葡萄酒成品,从原料上就与自酿的葡萄酒有本质的不同。用于酿制葡萄酒的原料是专门用来酿酒的葡萄,比如黑皮诺、赤霞珠、品丽珠等,这些葡萄往往个头小、皮厚、水分少,但味道非常浓郁,业内称之为单宁。当葡萄酒入口后,口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。我们平日里所吃的葡萄,属于鲜食葡萄,水分多、糖分少,并不适合酿造葡萄酒。自己在家制作,条件根本达不到要求,因此,想要酿造出优质的葡萄酒,基本上是不可能的。从某种程度上来说,市民在家酿造的只是含酒精的葡萄汁。
食药监部门退休干部周先生告诉记者,自己酿造葡萄酒的过程中,会不可避免地产生很多细菌,而大型企业酿造,会采取全封闭式消毒,但是家庭自制,这个问题几乎是无法解决的。一旦出现甲醇超标,饮用后,就可能会出现头疼胸闷等症状。同时,有人选择加糖来帮助发酵,反而会使葡萄酒对人体有害。另外,葡萄酒在酿造过程中,糖分发酵会产生大量气体,从而使完全封闭的容器膨胀,当产生的气体量超过容器承受限度时,就会导致容器炸开,存在容器爆炸伤人的风险。(实习记者靳晓萌)